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作者： 蔣志偉 | TVBS – 2014年4月29日 下午6:13
台 灣人到底有多愛吃日本料理？根據業者保守估計，光是在台灣日式料理商機高達100億元，其中光是知名三井餐飲年營業額就佔了20億元，就是因為標榜食材魚 蝦蟹食材新鮮，讓許多外場和內場工作人員都得必須活體現殺烹煮，導致人手缺乏，而今年三井首次擴大招募90人，吸引300人前來報名競爭相當激烈，就連其 他品牌像是主打定食大戶屋也將在南京東路再開一家分店，要來分食這塊日式大餅。
服務人員：「125號。」
日式料理民眾「寧可排隊」等，服務人員忙到不可開交，從「唱號」到「帶位」甚至是主掌食材新鮮料理師傅，都專注眼前工作，因為每天中午得烹煮上百份日式料理。民眾：「我們喜歡來這裡吃，新鮮，像他們這種現做噱頭，滿符合台灣人需求。」
民眾愛吃日本料理，光是在台灣每年商機高達100億元，像是生魚片就是因為食材新鮮，連生鮮活體區，要讓客人親眼目睹。服務人員：「北海道進來的毛蟹。」
直接將手伸進水池，將毛蟹一個個堆疊，準備下鍋烹煮。TVBS記者蔣志偉：「想到日式餐廳工作，首先您得克服，抓住這隻重達6公斤鱈場蟹。」
若能克服赤手抓蝦、蟹、魚類海產，就能參加日式餐廳，「年度徵才」活動。主考官VS.面試民眾：「跟我談一下，說你之前處理過的客怨內容。」
問題直接開門見山，就是要觀察面試者反應，連服裝儀容、談吐、態度是否積極，都是考核關鍵因素，一旦錄取外場服務生，薪資大約3萬1千5百元。若要應徵儲備幹部，除了要有6年以上經驗，懂英日文，穩定性高，薪水至少4萬8千元起跳。
三井營運長甲谷尚久：「三井薪資的部分，還有福利的部分，在市場上，非常有競爭力。」
三井今年一口氣招募90人，大戶屋也將在5月份，開設南京店，約徵才10到15人左右，和民也在考慮繼續開分店。
隨著日式料理，相繼來台展店，大舉招募人才，不僅能增加就業機會，也越來越對民眾的味。
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